Jamón ibérico 100% Ovipor 6 - 6.5 kgs

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290,00 €

Consagrado como uno de los manjares más exquisitos, este jamón Ovipor es elaborado mediante salazón y maduración artesanal a partir de las extremidades posteriores de cerdos ibéricos de raza pura cien por cien, alimentados en libertad y exclusivamente de bellota en los meses previos a su sacrificio en Andévalo - Sierra de Huelva, tierra de gran tradición en la crianza del cerdo. Pieza: 6-8 kg.

Más detalles

RAZA100% Ibérico
DENOMINACIÓN ORÍGENHuelva
ALIMENTACIÓNExclusivamente bellota meses previos a su sacrificio.
CURACIÓN36 meses
INGREDIENTESJamón de cerdo Ibérico, sal, conservadores: E-250, E-252.
PESO7/8 kgs.

El jamón ibérico es un gran placer para el paladar que realza su sabor y aroma en esta pieza, de raza cien por cien ibérica, debido a la grasa natural propia de la raza este cerdo ibérico de Ovipor y su régimen de alimentación en libertad en la Dehesa.

Estas cualidades exclusivas se hacen aún más patentes durante el largo proceso de salazón y maduración en las bodegas en la Sierra de Huelva, donde se llevan a cabo. Una tierra de gran tradición en la crianza del cerdo y la elaboración de sus derivados, favorecida por una geografía y un clima especialmente adecuados.

La crianza del cerdo ibérico en Ovipor

El cerdo ibérico de Ovipor se cría en la Sierra de Huelva concretamente en las dehesas serranas con encinas, alcornoques y quejigos, en las que el animal vive en libertad y en las que el pastoreo y la alimentación natural confieren a su carne una calidad extraordinaria. La tradición del porcino en la zona ha permitido mantener la pureza de la raza ibérica, convirtiéndose en su cuna por excelencia.

La elaboración de los derivados ibéricos, desde el despiece hasta la maduración, se realiza en la sierra para mantener su calidad desde el origen. El clima fresco y seco de la comarca favorece la curación natural del producto. Su tradición centenaria se una a las nuevas tecnologías y al buen hacer de Ovipor, permitiendo que el auténtico sabor ibérico llegue a cualquier lugar del mundo en su máximo esplendor, con todas las garantías de calidad.

Proceso de elaboración

Las extremidades posteriores procedentes de la sala de despiece se someten a un proceso de salazón en cámaras de refrigeración, enterradas en sal durante un número de días proporcional al peso de la pieza. Después se limpian y pasan al secadero, donde permanecen de 6 a 12 meses para eliminar la humedad sobrante de forma natural. Esta fase se realiza en la parte más alta del edificio de las instalaciones.

Por último, son transportadas a la bodega para su maduración durante 2 o 3 años, realizándose esta fase en la parte más baja del edificio, donde están las Bodegas a modo de semisótano. Esta ubicación resulta muy necesaria para controlar de forma natural la humedad relativa al del aire y la temperatura, factores que deben estar a niveles casi constante a lo largo del año.

Este proceso confiere a la pata de jamón su aroma, sabor y textura característicos, fruto de la tradición artesana y el clima de la Sierra de Huelva. Expertos jamoneros controlan cada detalle del proceso para garantizar la excelencia de cada pieza.

Cada jamón ibérico Ovipor está identificado mediante una etiqueta individual que, desde el despiece, deja constancia de la Dehesa y Municipio de la Sierra de Hueva donde se crió, asegurando así su trazabilidad.

 

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Consagrado como uno de los manjares más exquisitos, este jamón Ovipor es elaborado mediante salazón y maduración artesanal a partir de las extremidades posteriores de cerdos ibéricos de raza pura cien por cien, alimentados en libertad y exclusivamente de bellota en los meses previos a su sacrificio en Andévalo - Sierra de Huelva, tierra de gran tradición en la crianza del cerdo. Pieza: 6-8 kg.

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